準備・耕起・種まき（苗植え）作業は、あらゆる種類の野菜で行われます。
この作業では、まず、土に肥料・堆肥・土壌改良材をまいてから
土を耕し、
それから「畝」と言って、野菜を植えるために土を盛り上げた場所を作ります。
その後、種をまいたり、苗を植えたりします。
最初にまく肥料や堆肥・土壌改良材の種類や量は野菜の種類などによって違います。
また、土を耕すことをかねて、溝を掘り、溝の中に肥料を入れる場合もあります。
畝に「マルチ」と呼ばれるポリシートを張ることもあります。
このように、準備・耕起・種まき（苗植え）作業は、
場合によって、やり方に違いはありますが、
いずれにしても、野菜を植える場所を整えないと
種まきや苗植えはできないので、
どんな種類の野菜でも行われます。